Il prodotto ittico siciliano - L'imprenditorilità ittica in Sicilia

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LA PRODUZIONE ITTICA SICILIANA E LA SUA COMMERCIALIZZAZIONE

3.2 Il prodotto ittico siciliano

Il livello produttivo del comparto ittico siciliano ha risentito del ridimensionamento della flotta sia in termini di capacità sia di attività. Nonostante la Sicilia continui a rivestire notevole importanza in ambito nazionale, è da considerare come gli andamenti negativi degli ultimi anni hanno ridotto il peso assunto dal comparto ittico regionale in termini sia di catture sia di ricavi. Nel 2000, infatti, dalla regione proveniva il 25% di tutta la produzione ittica nazionale, nel 2005, si e scesi al 21%^⁵⁵.

Il trend registrato nei livelli produttivi e reddituali degli ultimi anni testimonia una precaria situazione dovuta essenzialmente allo stato di depauperamento delle risorse, inoltre alla base della contrazione dei livelli produttivi vi è anche la sempre minore efficienza gestionale delle strutture produttive che determina eccessivi costi di produzione e, quindi, perdite economiche che, per alcuni sistemi, sono risultate anche consistenti.

Unica nota positiva del trend registrato negli ultimi anni, è rappresentata dalla ripresa del prezzo medio; quest’ultimo può essere connesso alla contrazione dell’offerta e alla maggiore incidenza di crostacei nel mix di specie catturate, rispetto ai molluschi e ai pesci in genere.

La diminuzione delle catture complessive che si è realizzata nel corso del periodo considerato è da attribuire in buona parte al calo dei livelli produttivi realizzati dai battelli della piccola pesca e dello strascico.

Per la piccola pesca si è registrato, nel 2005, un calo delle catture del 71%, rispetto al 2000, per la pesca a strascico si registra, una perdita del 37% della produzione complessiva e una riduzione dei ricavi del 10%^⁵⁶.

Catture per sistemi di pesca, Sicilia, anni 2000-2005

	Piccola pesca		Strascico		Circuizione		Polivalente		Palangari
Anno	Catture (ton.)	% sul totale	Catture (ton.)	% sul totale	Catture (ton.)	% sul totale	Catture (ton.)	% sul totale	Catture (ton.)	% sul totale
2000	31.027	31,3	39.242	39,6	19.695	19,9	9.050	9,1	-	-
2001	20.729	27,6	32.893	43,8	11.886	15,8	9.656	12,8	-	-
2002	15.611	23,5	29.278	44,1	13.194	19,9	8.357	12,6	-	-
2003	11.604	16,8	29.196	42,4	11.173	16,2	8.119	11,7	8.829	12,8
2004	8.921	14,8	23.885	39,7	13.577	22,6	7.058	11,7	6.761	11,2
2005	8.950	15,9	24.590	43,7	10.082	17,9	5.586	9,9	7.023	12,5

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca.

Ricavi per sistemi di pesca, Sicilia, anni 2000-2005

	Piccola pesca		Strascico		Circuizione		Polivalente		Palangari
Anno	Ricavi (mln €)	% sul totale	Ricavi (mln €)	% sul totale	Ricavi (mln €)	% sul totale	Ricavi (mln €)	% sul totale	Ricavi (mln €)	% sul totale
2000	143,86	32,3	218,70	49,1	30,78	6,9	52,21	11,7	-	-
2001	111,53	29,7	192,22	51,1	23,17	6,2	49,06	13,1	-	-
2002	94,59	25,1	197,79	52,5	38,24	10,2	46,00	12,2	-	-
2003	80,44	18,6	206,63	47,8	39,39	9,1	47,55	11,0	58,31	13,5
2004	69,75	18,4	162,41	42,9	40,05	10,6	42,45	11,2	63,88	16,9
2005	69,93	17,7	197,28	49,8	30,44	7,7	35,09	8,8	63,39	16,0

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca.

La produzione complessiva della flotta siciliana, in base ai principali raggruppamenti di specie, evidenzia il ruolo preponderante che rivestono le catture dei pesci che, nel 2005, hanno costituito il 68% degli sbarchi totali iscritti presso i compartimenti regionali, seguono i crostacei con il 22,1% del totale, quindi la produzione di molluschi che è pari al 9,9% del pescato totale.

Nel gruppo dei “pesci” le specie maggiormente presenti sono costituite da acciughe, da pesci spada, da naselli, da triglie e sardine, queste cinque specie rappresentano il 46% della produzione totale del gruppo.

Nel gruppo dei “crostacei” le specie maggiormente presenti sono costituite da gamberi bianchi, da gamberi rossi e scampi che rappresentano il 94,6% della produzione totale del gruppo.

Nel gruppo dei “molluschi” le specie maggiormente presenti sono costituite da seppie, da moscardini muschiati e da totani. Queste tre specie rappresentano il 64,8% della produzione totale del gruppo.

Catture, ricavi e prezzi per specie, Sicilia, anno 2005

Specie	Catture (ton.)	% sul totale	Ricavi (000 €)	% sul totale	Prezzi (€/kg)
Acciughe	6.302	11,2	19.256,07	4,9	3,06
Sardine	2.194	3,9	3.876,69	1,0	1,77
Lanzardi o lacerti	-	-	-	-	-
Sgombri	405	0,7	1.286,88	0,3	3,18
Alalunghe	1.409	2,5	6.490,08	1,6	4,61
Palamiti	269	0,5	1.000,78	0,3	3,72
Pesci spada	6.015	10,7	65.167,19	16,5	10,83
Tonni rossi	805	1,4	3.023,94	0,8	3,75
Altri tonni	467	0,8	739,84	0,2	1,58
Boghe	1.064	1,9	2.761,22	0,7	2,59
Gallinelle o capponi	78	0,1	596,76	0,2	7,63
Cappellani o busbane	201	0,4	1.046,27	0,3	5,21
Cefali	126	0,2	616,16	0,2	4,89
Gronchi	11	0,0	36,34	0,0	3,42
Menole e spicare	1.027	1,8	4.169,46	1,1	4,06
Merlani o moli	-	-	-	-	-
Naselli	2.587	4,6	21.389,41	5,4	8,27
Pagelli fragolino	665	1,2	2.519,98	0,6	3,79
Potassoli	36	0,1	134,17	0,0	3,70
Raiformi	300	0,5	630,22	0,2	2,10
Rane pescatrici	298	0,5	1.332,59	0,3	4,47
Ricciole	628	1,1	6.041,49	1,5	9,62
Rombi	7	0,0	75,00	0,0	11,44
Sogliole	38	0,1	515,09	0,1	13,67
Squali	95	0,2	438,71	0,1	4,60
Sugarelli	1.334	2,4	2.768,23	0,7	2,08
Triglie di fango	2.439	4,3	15.662,12	4,0	6,42
Triglie di scoglio	1.061	1,9	9.126,48	2,3	8,60
Altri pesci	8.354	14,9	48.061,51	12,1	5,75
Totale pesci	38.214	68,0	218.763	55,2	5,72

Calamari	492	0,9	5.143,05	1,3	10,45
Capesante	-	-	-	-	-
Lumachini	-	-	-	-	-
Moscardini bianchi	353	0,6	2.158,17	0,5	6,11
Moscardini muschiati	1.140	2,0	5.938,08	1,5	5,21
Polpi	893	1,6	6.156,61	1,6	6,90
Seppie	1.436	2,6	14.722,49	3,7	10,25
Totani	1.019	1,8	7.922,00	2,0	7,77
Veneridi	-	-	-	-	-
Vongole	-	-	-	-	-
Altri molluschi	219	0,4	1.322,27	0,3	6,04
Totale molluschi	5.553	9,9	43.363	10,9	7,81

Aragoste	162	0,3	6.853,19	1,7	42,39
Gamberi bianchi	9.590	17,1	81.717,69	20,6	8,52
Gamberi rossi	1.692	3,0	29.658,42	7,5	17,52
Gamberi viola	202	0,4	3.833,28	1,0	19,00
Granchi	11	0,0	19,73	0,0	1,75
Mazzancole	63	0,1	1.835,62	0,5	29,07
Pannocchie	166	0,3	436,85	0,1	2,63
Scampi	507	0,9	9.349,51	2,4	18,45
Altri crostacei	71	0,1	299,28	0,1	4,24
Totale crostacei	12.464	22,2	134.004	33,8	10,75

Totale generale	56.231	100,00	396.128,91	100,00	7,04

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca.

Le catture di crostacei rappresentano una quota importante nella realtà produttiva regionale (il 22,2%) che aumenta se si considera il corrispondente fatturato che raggiunge un peso percentuale pari al 33,8% del totale (134 milioni di euro)^⁵⁷.

Tale differenza riflette in pratica l’elevato valore commerciale di queste specie che mediamente sono vendute ad un prezzo pari a 10,75 €/kg contro una media regionale che supera di poco i 7 €/kg.

In Sicilia si trova localizzato il maggiore polo produttivo della pesca del gambero rosso, particolare rilevanza riveste, in tale contesto, il porto di Mazara del Vallo, dove l’attività è svolta da battelli di elevate dimensioni che si inoltrano nel canale di Sicilia durante le numerose bordate. In genere, nei porti italiani, il prodotto viene sbarcato fresco e venduto ai mercati ittici; a Mazara del Vallo, al contrario, il prodotto viene venduto ai grossisti e trasportato nei maggiori mercati ittici del paese. Il prodotto di Mazara del Vallo, inoltre, è l’unico a subire una trasformazione a bordo attraverso il congelamento. Il congelamento del prodotto si rende necessario per la durata delle uscite in mare (da 1 a 3 settimane). Solo il prodotto pescato negli ultimi 2/3 giorni del trasbordo viene sbarcato fresco.

La produttività unitaria dei battelli del comparto peschereccio siciliano mostra, dal 2000 al 2005, andamenti negativi. La perdita è risultata più accentuata dal punto di vista dei quantitativi sbarcati piuttosto che per il fatturato realizzato infatti si sono registrate: una riduzione del 31% delle catture annue per battello una riduzione del 13% delle catture giornaliere per battello ed un aumento del 36% della produzione lorda vendibile per battello.

L’aumento della produzione lorda vendibile per battello è dovuta, in buona sostanza, al valore delle catture effettuate dalla pesca a strascico, a palangari e polivalente che, comunque, rappresentano solo il 34,3% della flotta regionale.

Catture annue per battello, 2000-2005 (valori espressi in tonnellate)

	Strascico	Circuizione	Piccola pesca	Polivalenti	Palangari	Totale
2000	49,5	221,3	10,4	19,7	-	22,9
2001	47,1	139,8	7,6	22,1	-	19,1
2002	47,1	110,9	6,0	20,4	-	17,7
2003	46,4	85,3	5,6	35,4	24,9	18,5
2004	38,3	108,6	4,2	28,3	19,8	16,1
2005	38,4	86,2	4,3	29,4	20,7	15,7

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca.

Catture giornaliere per battello, 2000-2005 (valori espressi in kg)

	Strascico	Circuizione	Piccola pesca	Polivalenti	Palangari	Totale
2000	250,9	1.675,2	64,2	118,7	-	136,0
2001	240,0	1.019,4	50,6	149,2	-	120,6
2002	244,6	773,7	41,1	149,7	-	116,1
2003	272,5	619,1	34,8	253,1	130,1	114,1
2004	233,1	797,6	28,6	243,5	129,8	110,7
2005	231.1	656,8	34,2	258,4	144,4	118,1

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca

Produzione lorda vendibile annua per battello, 2000-2005 (valori espressi in 000 €)

	Strascico	Circuizione	Piccola pesca	Polivalenti	Palangari	Totale
2000	276,1	345,8	48,1	113,7	-	102,9
2001	275,4	272,6	41,0	112,6	-	95,5
2002	318,0	321,3	36,2	112,2	-	100,1
2003	328,5	300,7	38,7	211,0	164,3	116,2
2004	260,7	320,4	33,0	180,9	187,3	101,5
2005	308,3	260,1	33,7	190,9	187,0	110,9

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca

Produzione lorda vendibile giornaliera per battello, 2000-2005 (valori espressi in 000 €)

	Strascico	Circuizione	Piccola pesca	Polivalenti	Palangari	Totale
2000	1.398,3	2.617,7	297,6	684,5	-	612,1
2001	1.402,7	1.986,9	272,0	758,3	-	603,1
2002	1.652,2	2.241,9	249,1	824,2	-	658,1
2003	1.928,6	2.182,8	241,1	1.508,2	859,1	715,6
2004	1.584,7	2.352,7	223,4	1.553,1	1.226,5	695,9
2005	1.854,5	1.982,8	267,4	1.673,1	1.303,6	832,3

Fonte: Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, Statistiche italiane per la pesca

3.3 La commercializzazione del prodotto ittico siciliano

Il pescato proveniente dai vari pescherecci siciliani viene in massima parte commercializzato nei mercati ittici regionali, anche se l’incidenza del fuori mercato è rilevante.

In Sicilia si ha un’alta concentrazione di mercati ittici localizzati nelle zone portuali di maggiore spicco per l’attività peschereccia regionale.

Si distinguono mercati che commercializzano prevalentemente i prodotti locali quali quelli di Licata, Mazara del Vallo, Portopalo e Sciacca; e mercati che si sono orientati su una commercializzazione mista quali quelli di Catania, Palermo, Porticello (Santa Flavia), Porto Empedocle, Siracusa e Trapani. Non sono operativi i mercati di Castellammare del Golfo e Marsala^⁵⁸.

La forma di gestione prevalente è quella pubblica, anche se esistono delle strutture gestite direttamente da cooperative e/o consorzi di produttori. Tutti i mercati hanno ottenuto il riconoscimento dell’Unione Europea tra il 1992 e il 1998^⁵⁹.

I mercati alla produzione hanno, generalmente, una scarsa rilevanza commerciale, fatta eccezione per alcuni mercati che superano i 5 milioni di euro di fatturato annuo.

I mercati di tipologia c.d. mista e di consumo hanno una rilevante movimentazione commerciale, in termini sia di quantitativi commercializzati che di fatturato, fatta eccezione per il mercato di Porto Empedocle.

Volume d’affari dei mercati ittici siciliani

MERCATI	FATTURATO (€)
Catania	21.225.100
Licata	2.065.800
Mazara del Vallo	575.500
Palermo	9.436.760
Porto Empedocle	621.140
Portopalo	9.518.300
Sciacca	57.890
Siracusa	8.263.300
Trapani	3.346.030
Fonte: Federcoopesca, Federazione Nazionale delle Cooperative della Pesca, aderente a Confcooperative.

Alcuni mercati si trovano in serie difficoltà operative, poiché non dotati di un’area idonea alla razionale commercializzazione dei prodotti conferiti.

La carenza più grave è costituita dall’insufficienza di attrezzature atte a garantire il controllo igienico-sanitario dei prodotti ittici. Infatti non sono allo stato attuale in grado di assicurare in tempi ragionevoli i controlli sanitari e le attività di sorveglianza sulla corretta esecuzione delle attività di scambio al loro interno.

Data l’inadeguatezza funzionale dei mercati, non è casuale che l’incidenza del fuori mercato sia ancora rilevante anche se è in aumento la quota di mercato erosa dai mercati pubblici al circuito privato soprattutto nei confronti del prodotto di provenienza estera.

Per quanto riguarda la commercializzazione del prodotto ittico, dopo che è stato acquistato nei vari mercati, va evidenziata l’elevata presenza di intermediari e grossisti nel processo distributivo, con le inevitabili conseguenze sui prezzi al consumo; infatti, data la bassa concentrazione dell’offerta, sono rari i casi di accordi diretti tra distribuzione e commercianti finali. In Sicilia il numero di aziende dedite al commercio all’ingrosso è pari a 301 per un numero di addetti di 934 unità^⁶⁰.

Nell’ambito della vendita al dettaglio di prodotti ittici freschi va notato come le unità risultino distribuite in maniera molto capillare su tutto il territorio regionale e, in particolare, lungo le aree costiere in prossimità dei punti di produzione. Tale diffusione non può che rafforzare l’intero settore in quanto vengono stimolati in maniera diretta i consumi di prodotti ittici.

In Sicilia, il numero di aziende dedite al commercio al dettaglio (pescherie e ambulanti) è pari a 837 per un numero di addetti di 1.176 unità. Le strutture di vendita al dettaglio sono di piccole dimensioni e si assiste ad una lenta penetrazione della Grande Distribuzione Organizzata (GDO) che, tuttavia, è fortemente presente nelle aree del nord del Paese, mentre è scarsamente presente in Sicilia. Da questo punto di vista la costituzione di piattaforme commerciali dirette a favorire la concentrazione della produzione fresca oltre che di importazione rappresenta un’indubbia opportunità^⁶¹.

55 Ctr. Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, AREA SISTAN, Statistiche italiane per la pesca.

56 Ctr. Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, AREA SISTAN, Statistiche italiane per la pesca.

57 Ctr. Irepa, Istituto Ricerche Economiche per la Pesca e l’Acquacoltura, AREA SISTAN, Statistiche italiane per la pesca.

58 Federcoopesca, Federazione Nazionale delle Cooperative della Pesca, aderente a Confcooperative.

59 Ibidem.

60 Programma Operativo Regionale Sicilia 2000-2006, Allegato 1, Analisi del settore della pesca e dell’acquacoltura.

61 Programma Operativo Regionale Sicilia 2000-2006, Allegato 1, Analisi del settore della pesca e dell’acquacoltura.

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